NYUGAT MÉDIA

Szombathely az Interneten

Életmód

gombÁSZ 1. - Rókagomba vargányával

Na, mi hiányzik a nyugat.hu hasábjairól? Perszehogy egy gombász-blog: amíg nem indul be, engedelmükkel alkalmanként jelentkezem aktuális gombász-hírekkel, fotókkal, és persze remek receptekkel.

Mindegy, hogy Nyugat-Magyarország vagy Dél-Csehország: itt a gombaszezon! Idén is úgy indult, mint tavaly: türelmetlen esőlesések után néhány bátortalan séta, és az első kalaposok máris a kosárban végezték. Nem sok volt: július közepén néhány rókagomba, egy-két piruló galóca, és igazi meglepetésként egy vargánya! Előtte persze szorgalmasan figyeltem a csehországi gombász-blogokat, és csak akkor indultam első utamra, amikor a fanatikusok reménykedni kezdtek. Tudom, ez még csak amolyan előjáték, a java majd augusztus végén, szeptemberben érkezik, és ha kegyes hozzánk az időjárás, novemberig akad kosárba-való.

Gombaszezon Csehországban...
fotó: Kocsis Péter

Hozzá kell azonban tennem azt is, hogy errefelé (Dél-Csehországban) olyan gazdagok az erdők, hogy az ember számos, amúgy remek gombafajtára szinte rá se néz. Galambicák, fenyőtinorúk, mind-mind a helyükön maradnak. És ez nem valamiféle lenézése az említett fajoknak – egyszerűen nem jut nekik hely a kosárban.

Két személyre ez éppen elég lesz...
fotó: Kocsis Péter

A szezonkezdet első klasszikusa a gombás rántotta, sokan el sem tudják képzelni, mennyi variációja van! Ezek közül most megosztom a nyugat.hu kedves olvasóival azt a csodát, amit az első idei zsákmányból készítettem!

A gombákat felkockázzuk, nem baj, ha nem egyforma nagyra...
fotó: Kocsis Péter

Gombát, ugyebár, sohasem mosunk! A gyűjtéskor nálunk van a klasszikus gombászkés, mellyel lehántjuk a földes tövet, a másik végén található ecsettel pedig alaposan letisztítjuk a kalaposokat, mielőtt fonott kosarunkba helyezzük őket! Egy kétszemélyes rántottához elegendő egy-két nagyobbacska piruló galóca (ők a szezon korai hírnökei, csodálatos ízük van, de gyűjtésüket csak haladóknak ajánlom!), 8-10 rókagomba, és egy szép vargánya. Ha találtunk egy érdestönkű tinorút is, az kész főnyeremény! Először apróra kockázunk egy közepes fej vöröshagymát és egy fél zöldpaprikát, majd a gombákat felszeleteljük, és petrezselymes- sós-fokhagymás vajon az egészet közepes lángon átpirítjuk. Öt perc elegendő, amíg a gombák leve elpárolog.

A friss zöldfűszer elengedhetetlen, ha igazán egyedivé akarjuk tenni a rántottát...
fotó: Kocsis Péter

Megszórjuk némi őrölt borssal, és – ez adja majd az igazi aromát – ráhintünk az egészre nagyobb darabokra felollózott zsályát és némi tárkonyt. Jól átkeverjük, majd az egészhez hozzáöntünk 4 közepesen felvert tojást (szebb a rántotta, ha a sárgája mellett a fehérje is látszik nyomokban…). Ilyenkor már nem keverünk, csak némi pirítás után megrázva-feldobva fordítunk. Tudják, mint profik a palacsintát! Még 10 mp, és kész van! És hogy a következő gombÁSZ-t is elolvassák, a végeredmény fotóját legközelebb láthatják majd:-)

Ehhez persze nem árt, ha van egy kis konyhakertünk is...
fotó: Kocsis Péter

Készíthetjük az egészet az említett friss fűszernövények nélkül is, de akkor kimarad a dologból az egyediség. Amikor kész a rántotta, a tálalás után ráreszelünk némi parmezánt (ínségesebb időkben sima eidámit, vészhelyzetben trappistát).

Legközelebb kicsit bonyolultabb ételt készítünk, gombavadast makarónival. Ugye, azt mondanom sem kell, hogy sohasem gyűjtjük a gombákat nejlonzacskóba? Fonott kosár, netán szövetszatyor, és gombászkés. Ezek nélkül nem gombászok vagyunk, hanem az erdő barbárjai. Jó étvágyat!

Hozzászólások (0)

A cikkekhez csak regisztrált felhasználóink szólhatnak hozzá. Kérjük, jelentkezzen be, vagy ha még nem tette, regisztráljon.

A szerkesztőség fenntartja magának a jogot, hogy a cikkekhez nem kapcsolódó kommenteket moderálja, törölje. A részletes moderálási szabályokért ide kattintson!

Keresés

Hozzászólások

miki1950 : J* m*gl*t*s. N*k*m *s *z t*nt f*l. *gy n*z k* *gy m*nk*s*mb*r b...
A kommunisták bevették Grazot, és most mindenki a fejét vakarja
miki1950 : *ly*n s*mm*s *t*l*t*t *z*rt n*m m*nd*n*k, m*rt v*n n*h*ny j* d*l...
“Tiborcz Istvánnak üzenem, hogy európai közös elfogatóparancs van érvényben”
miki1950 : *bb*n * t*rt*n*tb*n n*m T*th Cs*b* * l*ny*g. T*th Cs*b*k m*nd*n ...
Visszalépett a zuglói előválasztástól a korábban Vas megyében is vitézkedő Tóth Csaba
Fater: H*t *m*nny* *lk*h*lt m*g*tt*m *l*t*mb*n *ssz*s*n, *tt*l n*m n*gy...
A szombathelyiek idén már nagyon szeretnének adventi vásározni
miki1950 : * c*kk *r*j* sz*b*dj*r* *ng*dt* * f*nt*z**j*t - m*ndj*k *z*rt *j...
Panaszkodunk szakadatlan, aztán kidobunk mindent, talán a jövőnket is