NYUGAT MÉDIA

Szombathely az Interneten

Gasztro

Vége az idei gombaszezonnak is – emlékezzünk rá egy jó recepttel

Persze az igazi fanatikusok úgyis kijárnak kedvenceikért az erdőkbe minden évszakban.

Tavaly még november elején írtam volna ilyen évzárót, ám az idén felfedeztem egy remek gombafajtát, és ennek köszönhetően a szezon az első tartósabb fagyokig meghosszabbodott, legnagyobb örömömre. Mert igaz, hogy a gombászok „aranykora” a szeptember és az október, az is igaz, hogy ilyenkor a legszebb az erdő, de higgyék el, varázsa van akkor is, ha már alig maradt levél a fákon, és azok sem színesek, ráadásul mindent belep reggelente a dér.

Az utolsó kiskosárka
fotó: Kocsis Péter

Rögvest hozzá kell tennem, hogy a hazai Olvasókhoz és gyakorló gombászokhoz képest előnyben vagyok, mivel számomra a gombászat helyszínét a dél-cseh fenyvesek világa biztosítja. De egy kis tapasztalatcsere senkinek sem árt!

Az idei szezon errefelé nem volt kiemelkedő – ha meleg volt, nem esett az eső, ha meg végre esett, hideg volt. Sokáig azt hittem, ismét egy olyan siralmas év lesz, mint amilyen 2008 volt, aztán szeptemberre valahogy helyreállt a rend. Így összességében panaszra semmi ok – volt elég frissen elkészített gombacsemege, a spájzban ott sorakoznak a szárított vargányák és őzláb-kalapok, a mélyhűtő pedig tele van nyers, félkész és kiolvasztás után azonnal fogyasztható csemegékkel. Persze be kellett tartani a gombászás alaptörvényét: jókor, jó helyen. Azaz minden a véletlen vagy a kellő kitartás kérdése csupán, de éppen ez a csodálatos ebben a sportban.

Most pedig visszatérek a már említett újdonságra: ez pedig nem más, mint a Tölcséres rókagomba (Cantharellus tubaeformis). Egy kevésbé ismert és népszerű gomba, amelynek azonban tapasztalataim szerint csakis jó tulajdonságai vannak! Először is, nem téveszthető össze semmilyen mérgező fajtával (narancssárga száráról és barna (később szürkésbe hajló) kalapjáról könnyen felismerhető.

Tölcséres rókagombák decemberben
fotó: Kocsis Péter

Másodszor, bár kis gomba, de ha lelőhelyre akadunk, ott tömegesen nőhet, és érdemes évről-évre visszatérni. Lombos és fenyőerdőben egyaránt előfordul, lényeg, hogy tartósan nedves legyen a környezet, ha lehet mohás vagy áfonyás. Íze és illata nagyon kellemes, húsokhoz és főképp halakhoz kiváló! Ráadásul lehet fogyasztani frissen, és hűtőben vagy hűvös helyen akár egy hétig is eláll. Szárukkal együtt szedjük és készítjük el, csupán a legalsó, földes részt eltávolítva.

De lehet szárítani is, a kisebb példányokat egészben, a nagyobbakat kalapjuknál fogva óvatosan kettő vagy négy részre szakítva. Levesben vagy tejszínes mártásban kiválóan „újraéleszthető”, aromájából nagyon keveset veszít! És ami a lényeg – én december 5-én szedtem utoljára félig a kosaramat kedvenc lelőhelyemen, mivel a kisebb fagyokat is jól viselik!

Végezetül egy recept az elkészítésre:

Sült pulykacomb burgonyával és tölcséres rókagombával

Hozzávalók: - 2 db pulyka alsócomb egészben
- 1 kg burgonya
- ½ kg tölcséres rókagomba
- 3 ek liba- vagy kacsazsír
- 2 fej vöröshagyma
- 6 gerezd fokhagyma
- rozmaring
- só, színesbors

Elkészítés

A pulykacombokat megmosva, pár szelet fokhagymát a bőr alá tűzdelve, besózva a zsírral kikent sütő közepére helyezzük, és kevés helyet kihagyva körülszórjuk cm-es kockákra vágott burgonyával. Ezután a jól megtisztított Tölcséres rókagombákat a combok és a burgonya közé tesszük (az apróbbakat egyben hagyjuk, a nagyobbakat kalapjuknál fogva kettéválasztjuk). Az egészet megsózzuk, a gombákra borsot őrölünk, és a szeletekre szelt fokhagyma-gerezdekkel meghintjük az egészet.

A burgonyakockák közé rozmaringleveleket teszünk, és a felkarikázott vöröshagymát a tetejére helyezzük. A sütőt előmelegítjük, és az egész tepsit letakarva beletesszük. A sütőtől függően 30-50 perc után (lényeg, hogy a hús már majdnem teljesen puha legyen) immár fedő (alufólia) nélkül az egészet ropogósra sütjük. Ügyeljünk arra, hogy az étel ne száradjon ki, bár a gombák leve és a zsír általában elegendő ahhoz, hogy ne kelljen vízzel (netán száraz fehérborral) locsolgatni néha, mondjuk ez utóbbi kifejezetten nem árt neki.

Hozzászólások (0)

A cikkekhez csak regisztrált felhasználóink szólhatnak hozzá. Kérjük, jelentkezzen be, vagy ha még nem tette, regisztráljon.

A szerkesztőség fenntartja magának a jogot, hogy a cikkekhez nem kapcsolódó kommenteket moderálja, törölje. A részletes moderálási szabályokért ide kattintson!

Keresés

Hozzászólások

kriszpo: * m* p*nz*nkb*l :( F*l*sl*g*s*n... ...
Százmilliókat költenek Facebook-hirdetésre a politikusok, Ungár Péter is benne van a TOP 10-ben
kriszpo: * f*ls* 2 k*p *z "*l*tt*", *z *ls* 2 m*g *z "*t*n*&#...
Hivatalos fotók: Így nézett ki az esküvőn a Várkonyi Andrea - Mészáros Lőrinc álompár
Rőzsike : T* v*gy *gy n*gy n*ll*. H* t*j*k*z*tt *lv*s* l*nn*l *ly*n b*t* ...
“Tiborcz Istvánnak üzenem, hogy európai közös elfogatóparancs van érvényben”
kriszpo: *h*gy *l*tt*m *s *rt*k. N*m * f**t*l*kk*l v*n * g*nd. *ly*n*k, *...
Öt menő szombathelyi fotó, amitől szinte felrobbant az Instagram
Rőzsike : *lk*zd*d*tt *gy b*l*ld*l* f*rd*l*t? L*sd N*m*t*. * fr*nc**k *s ...
A kommunisták bevették Grazot, és most mindenki a fejét vakarja